Le garum, un plaisir de la table chez les romains

Eric Delaval

(Directeur du musée d’Antibes)

Dans l’Antiquité, les romains étaient particulièrement friands de garum et de sauces  de poisson similaires, nommées liquamen, muria, allec, etc. qui servaient à assaisonner les plats et relever le goût des desserts. Antibes exportait alors ses productions jusqu’à Rome. En s’appuyant sur l’archéologie, les textes et l’enquête orale, la conférence  évoquera cet indispensable condiment qui a marqué l’histoire du goût et dont le « pissalat », présent aujourd’hui sur nos côtes, serait le digne survivant.